Ricette per Natale: cannelloni di gamberi e zucchine

Oggi proporrò un’idea per un piatto che si sposerà perfettamente con il menu della vigilia di Natale: i cannelloni gamberi e zucchine.

Vediamo come prepararli: innanzitutto acquistate 18 code di gamberi, 4 zucchine, 1 scalogno e mezza cipolla, mezzo peperone rosso, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione: cuocete i gamberi per 2 minuti in acqua salata, scolarli, sgusciarli e lasciateli raffreddare.

A parte lavate le zucchine ma non pelatele. Tagliatele a fette sottili per il verso della lunghezza e mettete a sbollentare in acqua salata per circa 1 minuto. Scolatele e asciugatele.

Sbucciate quindi lo scalogno o la cipolla, fate un soffritto con 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva, poi aggiungete i gamberi, sale e pepe, e fate cucinare per 2-3 minuti a fuoco alto, mescolando continuamente.

Ora adagiate due fette di zucchine ricoperte dalla coda di gambero e dal prezzemolo e poi avvolgerete a cannellone.

Una volta fatti i vostri cannelloni, metteteli in una padella con olio caldo per farli dorare in tutte le sue parti, aggiungendo sale e pepe q.b.

Tagliate il mezzo peperone rosso, toglietegli i semi e fatelo scottare in acqua salata per 2 minuti, quindi impiattate con i cannelloni, gli spicchi di peperone per guarnire, e il prezzemolo e l’olio extravergine di olive alla fine.