Ricette per Capodanno: risotto con funghi porcini e zafferano

Un abbinamento che mi ha sempre entusiasmato è quello dei funghi porcini con lo zafferano. Ragion per cui oggi vi propongo una ricetta con questi due meravigliosi ingredienti che trovano perfetta armonia in un risotto.

Ingredienti per 4 persone: 300 grammi di riso carnaroli, 50 grammi di funghi porcini secchi, 1 cipolla, 50 grammi di burro, 100 grammi di parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 bustina di zafferano, 1 litro di brodo di carne, olio extravergine di oliva, sale.

Per preparare il nostro risotto con zafferano e funghi porcini per prima cosa mettete in una bacinella con acqua tiepida i funghi e lasciateli ammorbidire per almeno 20 minuti, quindi strizzateli bene e metteteli in una padella con un po’ d’olio per 5 minuti. Aggiungete il vino bianco, l’aceto balsamico e mettete da parte.

In un’altra padella fate un soffritto di cipolla, aggiungete 15 grammi di burro e un cucchiaio d’olio. A questo punto mettete il riso e fatelo tostare, aggiungendo vino e poi, di tanto in tanto il brodo di carne.

Al risotto unite i funghi con parte della loro acqua filtrata, lasciate cuocere e due minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete anche lo zafferano, quindi unire con il burro restante e abbondante parmigiano grattugiato.

risotto zafferano e funghi porcini