Ricette estive: la vellutata di zucchine

Oggi vi propongo un’idea per un pranzo leggero, nutriente e gustoso: la vellutata di zucchine.

Per preparare una vellutata di zucchine per 6 persone avete bisogno di 1 kg di zucchine, 1 scalogno, olio extravergine di oliva, 300 grammi di ricotta, formaggio da spalmare (tipo Philadelphia), parmigiano grattugiato.

La preparazione della vellutata di zucchine è molto semplice: innanzitutto bisogna lavare le zucchine, quindi tagliarle a rondelle.

A questo punto fate un soffritto con olio e scalogno in una padella, quindi, quando questo si sarà dorato, aggiungete le zucchine e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.

Una volta che le zucchine sono diventate morbide spegnete il fuoco, fatele raffreddare e passatele nel frullatore.

Ottenuta la purea di zucchine mettetela nella padella ed unite con la ricotta e il formaggio spalmabile. Fate cuocere per qualche minuto a fuoco basso facendo attenzione ad amalgamare bene il tutto.

Servite caldo decorando il piatto con alcune rondelle che avrete conservato e con del parmigiano grattugiato.

 

vellutata di zucchine