Ricette di pesce per San Valentino

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14/02/2013

E finalmente è arrivato San Valentino, o la Festa degli Innamorati che dir si voglia. Per questa festa cosi particolare, nel caso non vogliate uscire di casa, potreste pensare di fare una bella cenetta romantica con il vostro lui o la vostra lei a base di pesce. Vi diamo due suggerimenti per un primo e per un secondo da preparare, perchè no, magari insieme!
Partiamo con il primo: Risotto al Salmone e scamorza, un piatto delicato e dal gusto davvero unico per un’occasione speciale.


Ingredienti per 2 persone

150 gr. di riso carnaroli
100 gr. di salmone affumicato
100 gr. di scamorza affumicata
20 gr. di burro
50 ml di panna al salmone
20 ml di whisky
prezzemolo qb
cipollotto fresco qb
pepe rosa qb
brodo vegetale qb
sale e olio qb

Preparazione:
Preparate un brodo vegetale con prezzemolo, carota, sedano e cipolla.
Tagliate il salmone a striscioline, ricordandovi di mantenerne un paio per decorare il piatto. Tagliate la scamorza a cubetti.
Soffrigette un pezzo di cipollotto tagliato a rondelle sottili, aggiungete il salmone affumicato, pepe rosa e fate cuocere il tutto per un paio di minuti. A questo punto versate il whisky, e  fatelo sfumare. Infine aggiungete la panna continuando a mescolare e spegnete il fuoco.
A questo punto passiamo al riso. Versate un filo d’olio su una padella e fatelo tostare, aggiungete il brodo volta per volta che avete precedentemente preparato aggiungendo un pizzico di sale e proseguite la cottura.
Dopo circa 10 minuti e cioè a metà cottura,  aggiungete nella padella il salmone, mescolate e proseguite la cottura aggiungendo del brodo se necessario.
Prima di terminare la cottura, un minuto prima, aggiungete il burro e la scamorza affumicata, mescolate fino a far sciogliere il formaggio,  mantecate e spegnete il fuoco.
Spolverate il composto col prezzemolo e servite decorando il piatto con il salmone messo da parte.

Per quanto riguarda il secondo invece, restando sul salmone potreste preparare un ottimo Salmone in Crosta di Sale.

Ingredienti
1 trancio di salmone
2 bicchieri di farina 0,
3 bicchieri di sale fino,
2 albumi d’uovo (facoltativo),
2 spicchi d’aglio,
acqua qb,
2 rametti di rosmarino,
insaporitore per pesce.
Preparazione
Praticate un taglio nel dorso del trancio e inseritevi dentro gli odori. Avvolgetelo in un foglio di alluminio, sevirà affinchè il sale non vada a contatto con il pesce.
Prendete una teglia e preparate un letto di sale di 1 cm di spessore circa e adagiateci il pesce sopra che ricoprirete con un composto di sale, farina, acqua e albumi. Infornate a 180 gradi per circa un’ora.
Una volta sfornato il salmone, ponetelo su un tagliere e con l’aiuto di un coltello aprite delicatamente l’involucro di alluminio.
Servite con patate al forno.
Buon appetito!

 

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