Ricette di Pasqua: fantasia di uova sode

Nel menu di Pasqua non possono mancare le uova, ma non ci stiamo riferendo a quelle di cioccolato che si gustano dopo il pranzo e fanno la gioia dei bambini, bensì di quelle sode.

Un antipasto per il vostro pranzo di Pasqua potrebbe essere una fantasia di uova sode, un piatto molto semplice da preparare che rispecchia la tradizione ed è, ovviamente, buonissimo.

Per preparare la fantasia di uova sode per 8 persone abbiamo bisogno di 12 uova sode, 20 olive nere snocciolate, maggiorana, rosmarino, menta, basilico, 2 cucchiai di maionese, 100 grammi di funghi champignon, 30 grammi di parmigiano, prezzemolo, olio extravergine di oliva, foglie di lattuga, sale e pepe.

Per prima cosa c’è da fare le uova sode, e non credo abbiate bisogno di consigli pratici vista la loro assoluta semplicità. Una volta che queste si saranno raffreddate tagliatele per il lato lungo e prelevate i tuorli rassodati e sbriciolateli. Metteteli in tre ciotole diverse e a parte tritate le olive, aggiungete un pizzico di maggiorana, un cucchiaio d’olio e lasciate a riposo per un’ora.

Cuocete i funghi con un filo d’olio aggiungendo prezzemolo e, in conclusione, il parmigiano. Fate raffreddare e mettete nella ciotola dove sono i tuorli, amalgamando e regolando con sale e pepe.

Con questo composto riempite un terzo degli albumi sodi, quindi riprendete le olive, unitele nella seconda ciotola e amalgamate, poi riempite un altro terzo degli albumi.

Tritate le erbe, il rosmarino, la menta e il basilico, aggiungete maionese e unite alla terza ciotola con i tuorli sbriciolati, mescolate, salate, pepate e riempite gli ultimi albumi che avete.

Per impiattare vi consiglio di mettere le uova su un letto di lattuga.