Ricette di Pasqua: crepes con ricotta e spinaci

Oggi proviamo a cucinare un primo ideale per il nostro pranzo di Pasqua, le crepes con ricotta e spinaci.

Per preparare le crepes di ricotta e spinaci per 4 persone, ovvero 12 crepes, avete bisogno di 4 uova, 100 grammi di farina, 1 tazzina di latte, 1 cucchiaio di burro, 400 grammi di ricotta di pecora, 2 cubetti di spinaci surgelato, 1 tuorlo d’uovo, 50 grammi di parmigiano reggiano, 500 grammi di passata di pomodoro, 500 grammi di besciamella, 1 spicchio d’aglio, basilico, olio extravergine di oliva, sale.

Per prima cosa bisogna fare le crepes. Mescolate le 4 uova, la farina, il latte e il burro e versate il composto in un padellino rovente e con un filo d’olio. Cuocete le crepes e mettetele da parte.

In una padella fate un soffritto con l’aglio dove aggiungerete la passata di pomodoro e il basilico, quindi fate andare per una ventina di minuti. A parte cuocete gli spinaci in un tegamino con acqua per circa 12 minuti.

In una ciotolina unite ricotta, parmigiano, rosso d’uovo, sale e mescolate. Una volta che gli spinaci saranno pronti strizzateli, fateli raffreddare, tagliateli ed uniteli alla ricotta. In un’altra ciotola mescolate la besciamella con il sugo fino ad avere un colore rosa.

Versate il sugo in una pirofila, riempite le crepes con il composto di ricotta e spinaci, adagiatele nella pirofila ed il gioco è fatto.