Ricette di Natale: i cannelloni

Pensando al succulento pranzo di Natale mi sono venuti in mente i fantastici cannelloni che mia nonna prepara sotto le festività e che io e mio fratello non possiamo fare a meno di soffocare un urlo di gioia ogni qualvolta li vediamo in tavola. Io ho provato varie volte a prepararli ma devo dire che “come li fa la nonna” è tutta un’altra musica. Ingredienti: 20 fogli quadrati di pasta all’uovo, 300 grammi di salsiccia, 200 grammi di ricotta, 100 grammi di provola, 200 grammi di mozzarella, 150 grammi di spinaci, 200 grammi di passata di pomodoro, 100 grammi di carne macinata di vitello, 150 grammi di besciamella, 100 grammi di parmigiano grattugiato, 2 uova, sale e olio extravergine di oliva.

Per prima cosa prendete la provola e la mozzarella e tagliatela a dadini, mettete buona parte dei formaggi in una ciotola insieme alla ricotta e ad un terzo del parmigiano grattugiato, aggiungete le uova e mescolate. Togliete la pelle alle salsicce, tagliatele finemente e scottatele in padella per non più di due minuti, quindi unitele al composto appena fatto. Mettete a fare un ragù a fuoco basso con la carne macinata leggermente soffritta in olio extravergine d’oliva e la passata di pomodoro.

A parte prendete due teglie, una la mettete sul fuoco con acqua e sale e l’altra vicino, con acqua fredda ma non sul fuoco. Appena l’acqua della prima bollirà mettete 5-6 fogli di pasta all’uovo e scolateli quando vengono a galla (ci vorrà circa mezzo minuto), poi buttateli subito nell’acqua fredda dell’altra teglia fino a quando non avrete scottato tutti i fogli. Quando avrete finito questa operazione trasferite i fogli di pasta su un telo umido. Aggiungete il ragù nella ciotola con i formaggi e riempite i quadrati di pasta all’uovo con il ripieno, quindi arrotolateli su sé stessi. Prendete un’altra teglia e disponetevi tutti i cannelloni, con un mestolo aggiungete il ragù (o solo passata di pomodoro), il parmigiano grattugiato e parte dei dadini di provola e mozzarella che avrete tenuto da parte. Preriscaldate il forno e infornate a 180 gradi per non più di 25 minuti fino a quando in superficie vedrete una leggera crosticina. Se invece gradite una superficie molto croccante accendete il grill per un paio di minuti.

 cannelloni