Ricette con i fichi: baccalà in carpione con cipollotti, mela annurca e fichi

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10/09/2011

Continuiamo la nostra rassegna di ricette con i fichi: oggi prepariamo il baccalà in carpione con cipollotti, mela annurca e melassa di fichi. Prendete carta e penna e nella lista della prossima spesa annotate i seguenti ingredienti: 400 grammi di baccalà, 5 cipollotti, 2 mele annurca, 2 carote, 100 grammi di cavolfiore, 1 finocchio, 4 germogli di spinaci, 10 grammi di burro, 10 grammi di zucchero, tre cucchiai di vino bianco, tre cucchiai di aceto, 25 cl di melassa di fichi.


Per prima cosa prendete un tegame capiente e mettetevi dentro lo zucchero, il vino bianco, l’aceto e un pizzico di sale. Accendete il fuoco e fate arrivare ad ebollizione, dopo aver aggiunto un cipollotto tagliato a julienne, le carote tagliate sottili e il cavolfiore separato in ciuffetti. Cuocete per circa cinque minuti e poi fatelo raffreddare.

A parte tagliate gli altri cipollotti e fateli appassire in padella, poi preparate un centrifugato di finocchio, quindi prendete una mela annurca, tagliatela a julienne, e soffriggetela in padella con il burro e un pizzico di sale. Unite cipollotti, finocchi e mela e fate un composto omogeneo. A questo punto tocca al baccalà: friggetelo in padella con olio extravergine di oliva e cuocetevi insieme gli spinaci. Impiattate mettendo prima la crema di finocchi, cipollotti e mela annurca, poi le verdure preparate per prima (magari a contorno del piatto), quindi il baccalà e gli spinaci. A parte riducete il carpione fatto precedentemente con la melassa di fichi, così che funga da salsa per insaporire il pesce. Per ultima cosa tagliate a julienne la mela annurca rimanente e decorate il piatto.

 baccala-e-melassa fichi


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