Insalata di farro fredda con gamberetti ricetta

Troppo caldo? Non sapete cosa cucinare? Facile, una freschissima insalata di farro con gamberetti. Ecco qui la ricetta: prendete 70 grammi di farro, 150 grammi di gamberetti, uno spicchio d’aglio, 70 grammi di rucola, un limone, un pomodoro, erba cipollina, basilico, prezzemolo, timo, olio extravergine di oliva, pepe, peperoncino. Per prima cosa sciacquate il farro sotto l’acqua corrente fredda, quindi lessatelo in abbondante acqua salata, scolatelo e fatelo raffreddare.

Prendete i gamberetti, togliete loro la testa, sgusciateli ed eliminate il filetto nero che si trova sul dorso, poi scottateli per non più di due minuti in acqua bollente. Scolateli e conditeli con un filo d’olio. Lavate la rucola, tagliatela e preparate un soffritto con l’aglio scamiciato e schiacciato e l’olio, un pizzico di peperoncino, sale e pepe. Una volta imbiondito togliete l’aglio ed aggiungete i gamberetti.

A questo punto mettete in una ciotola il succo del limone, tre cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe e mescolateli per bene. Dovete ottenere una salsina emulsionata. Aggiungete nella ciotola il farro e i gamberetti e mettete tutto in frigorifero. A parte prendete il pomodoro, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzettini piccoli, unitelo con la rucola e unite il tutto all’insalata di farro e gamberetti solo all’ultimo, poco prima di servire. Fate un trito aromatico con prezzemolo, basilico, timo ed erba cipollina ed aggiungetelo all’insalata. Prima di servire guarnite con qualche foglia di rucola. Per questo piatto consiglio un abbinamento con un vino bianco fermo fresco, un perfetto sodalizio per una cena estiva di grande fattura.

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