Idee pranzo di Natale: brasato di manzo al barolo

Oggi vi propongo un piatto da leccarsi i baffi che potrete preparare in un succulento pranzo natalizio o in qualche festività, il brasato di manzo al Barolo.

Vediamo di cosa abbiamo bisogno per preparare il brasato al Barolo per 6 persone: 1,2 kg di carne di manzo (vanno bene la fesa, la polpa di spalla, ma anche lo scamone), 1 bottiglia di Barolo, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 30 grammi di grasso di prosciutto, alloro, una fetta di burro, sale e pepe in grani, olio extravergine di oliva.

Mondate la cipolla, la carota ed il gambo di sedano e tagliate tutto a rondelle, mettete in un recipiente capiente, aggiungete la carne di manzo, il vino, due foglie di alloro e un po’ di pepe. Lasciate marinare per 12 ore almeno in un luogo fresco, ricordandovi di girare ogni tanto.

In una casseruola sciogliete il grasso del prosciutto e una noce di burro, scolate la carne ed aggiungetela per farla rosolare, quindi mettete le verdure ed il vino della marinatura, salate e lasciate cuocere per circa 3 ore a fuoco lento, voltando di tanto in tanto.

Quando la carne sarà cotta toglietela e mettetela da parte. Prendete il resto del sugo e passatelo al passaverdure.

Affettate la carne ed impiattate con il sughetto, magari accompagnato da patate al forno, in purea, o con qualche verdura.