Fondamenti di Cucina Giapponese
La cucina giapponese è oggi molto apprezzata in Italia. Cerchiamo di conoscerla meglio.
Alimento fondamentale della cucina giapponese è il riso, presente in ogni pietanza che andremo a vedere tra poco.
I cibi vengono serviti contemporaneamente, non esiste infatti la separazione tra primo, secondo e cosi via come avviene del resto in tutto l’Occidente.
Le abitudini alimentari giapponesi possono essere a primo impatto difficoltose per noi occidentali, ad iniziare dalla colazione, tipicamente salata.
Sapori forti come verdure sottaceto o in salamoia, pesce senza condimento e uova, per noi italiani abituati a cappuccio e cornetto sono evidentemente pietanze strane.
Fondamenti di Cucina Giapponese
Andiamo a vedere più da vicino gli alimenti più comuni della cucina giapponese oltre il più noto sushi.
Bento
Il Bento è un pasto da asporto composto da riso bianco, pesce o carne in salamoia conditi da verdure.
Chawan Mushi
E’ una crema di uova e brodo di pesce (brodo dashi), guarnita con verdure, spinaci, pollo o funghi. Può essere considerato un ottimo antipasto.
Dobin Mushi
Si tratta di una zuppa servita in una teiera (dobin appunto). Gli ingredienti possono essere vari: pesce, germogli di bambù, funghi. E’ servita con il limone.
Donburi
E’ un piatto casalingo di sostanza. Il pollo è l’elemento predominante e si prepara con brodo dashi o salsa di soia e sakè. Ultimata la cottura si aggiungono uova sbattute e riso.
Misoshiru o Zuppa di miso
Si tratta di una zuppa che prende il nome dal miso, una pasta di soia fermentata molto usata nella cucina giapponese. La zuppa è composta da brodo di tonno essiccato e da un’alga chiamata konbu.
Okonomiyaki
Può essere identificato come la nostra pizza. Farina e cavolo sono gli ingredienti che vengono impastati e cotti alla piastra. Verdura e carne sono gli altri ingredienti, assieme a uova e salsa di soia.
Onigiri
Sono i classici involtini a base di riso e alghe. Riso, carne o pesce sono gli ingredienti. Le varianti sono comunque molte.
Sashimi
Si tratta di pesce crudo che in Occidente chiameremo filettato. Si serve con salsa di soia e rapa daikon.
